TOSTADAS DE PATA

Platillo para 5 personas.

INGREDIENTES:

1 kG DE PATA DE RES
20 ó 25TOSTADAS
1 ZANAHORIA GRANDE
8 CHILES CUARESMEÑOS
5 TOMATES VERDES
1 RAMITA DE CILANTRO
1 RAMITA DE EPAZOTE
2 DIENTE DE AJO
1 TAZA DE VINAGRE DE CAÑA
1 TAZA DE VINAGRE DE MANZANA
1/2 TAZA DE AGUA
2 CEBOLLAS CHICAS
4 CUCHARADAS DE ACEITE
400 GR DE CREMA
250 GR DE QUESO RAYADO 
1 LECHUGA OREJONA MEDIANA
1/2 kg DE FRIJOL NEGRO O BALLO
SAL Y ORÉGANO A GUSTO.


PREPARACIÓN:

La noche anterior tienes que lavar perfectamente la pata y colocarla en un bowl o tazón.
Lava y pela la zanahoria y cortala en rodajas, a 4 chiles lavalos y cortalos a lo largo en rajitas.
En un sartén pon a calentar una cucharada de aceite y fríe un poco la zanahoria y los chiles, deja enfriar, mientras en el bowl donde esta la pata vierte las tazas de vinagre y el agua y revuelve un poco.
Corta una de las cebollas chicas en rodajas y vierte las en la pata, ya que los chiles y las zanahorias estén frías virtelas en la pata agrega la sal y el orégano y vuelve a revolver, tapa y guarda en el refrigerador.
Escoge bien los frijoles retirando toda la basura que contengan y lavalos muy bien, ponlos a remojar toda la noche en dos litros de agua.
Al día siguiente retira el agua de los frijoles y coloca los en la olla express con otros dos litros de agua, un diente de ajo, el epazote, 1/2 cebolla chica, el aceite y sal; tapa y deja que la valvula llegue a su tiempo de cocimiento, despues del aviso de la válvula baja el fuego y cuece por 45 minutos, llegado el tiempo apaga y deja enfriar. Ya fría la holla después de 1/2 hora de espera destapa y cuela los frijoles, no tires el caldillo te servirá, en un sartén coloca los frijoles y empieza a machacarlos, vierte dos cucharas del aceite y pon a fuego lento, como vallan secándose vierte poco a poco el caldillo del frijol hasta que logres una consistencias para untar en las tostadas. Dos horas antes de servir saca la pata del refrigerador y resuelve, prueba el contenido de sal y agrega si es que falte, también prueba lo ácido, así debe estar perfecto pero si lo sientes muy ácido agrega una taza más de agua.
Ahora es tiempo de preparar la salsa, lava los tomates los chiles sobrantes y el cilantro, en la licuadora vierte 1 taza de agua, sal al gusto, el diente de ajo, la 1/2 cebolla sobrante y todos los demás ingredientes lavados, muele dando piquetes para que solo troces los ingredientes y no se licuen por completo, te tiene que quedar una salsa martajada. Corta la lechuga finamente y lavala perfectamente.
El queso y la crema son para acompañar las tostadas.

En una tostada unta los frijoles, coloca un poco de pata a tu gusto, espolvorea queso y pon la crema que gustes, agrega la salsa a tu gusto y por ultimo la lechuga.
  

   

BUDIN DE ELOTE

Ahora un rico postre fácil de hacer.

INGREDIENTES.

3 1/2 TAZAS DE LECHE
1/2 TAZA DE AZÚCAR BLANCA O MORENA
100 GR. DE PASITAS
1 RAJA DE CANELA
5 CUCHARADAS DE FÉCULA DE MAÍZ
1 LATA GRANDE DE CREMA DE ELOTE.

PREPARACIÓN:

Coloca a fuego directo en una cacerola 2 tazas de leche, el azúcar y la canela, revolviendo hasta que el azúcar se deshaga y baja el fuego. En la licuadora muele la sopa con 1 taza de leche, pasa la mezcla por un colador e incorpora esta al resto de la leche que esta en el fuego sube el fuego y revuelve hasta que suelte el hervor y baja nuevamente el fuego. Mientras disuelve la fécula de maíz en la 1/2 taza de leche sobrante y añade la mezcla a lo demás, sigue revolviendo hasta q empiece a hervir por lo menos 10 minutos mas, apaga y coloca la mezcla en un refractario o tazón, adorna con las pasas y deja enfriar un poco para que la mezcla cuaje mas, si lo prefieres puedes guardar por 1 hora en el refrigerador. Sirve en platitos o tazones pequeños.

FRIJOLES BAYOS

Para empezar  una noche anterior a la preparación hay que lavar perfectamente 1 kiligramo de frijoles bayos y dejarlos remojar en 2 litros de agua.

INGRESIENTES:

1 KILOGRAMO DE FRIJOLES BAYOS
1 CEBOLLA MEDIANA
1 DIENTE DE AJO
2 RAMAS DE EPAZOTE
1 RAMA DE PEREJIL
5 RAMAS DE CILANTRO 
1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE 
SAL AL GUSTO.

PREPARACION:
En la olla de presión (4 litros de capacidad normal) vierte los frijoles con todo y agua y agrega por lo menos 1/2 litro más de agua, parte la cebolla a la mitad y agrega una de las mitades junto con el diente de ajo, el epazote y el perejil lavados perfectamente tambien colocalos en la olla, pon la sal y la cucharada de aceite. Tapa la olla y cocina a fuego normal hasta que la olla te avice con su peculiar sonido de vapor a precion que sale de la valvula de escape, baja el fuego y deja cocinar por 30 minutos. Mientras el cilantro lavalo y picalo finamente al igual que la mitad de cebolla sobrante. Si lo deseas puedes picar tambien 2 chiles verdes serranos. Revuelve lo picado y reserva en un platoncito. Ya llegando el tiempo de la cocino de los frijoles apaga y deja enfriar por lo menos 20 minutos, no destapes por ningun motivo al instante que apagaste la estufa puede haber una explosion, por eso deja enfriar 20 minutos y al destapar ten cuidado con el vapor.
Retira el epazote, el perejil, el ajo y la cebolla y vierte los frijoles en otra cacerola para llevarla a la mesa y que todos se sirvan de la misma a su gusto. El platoncito de cilantro y cebolla tambien colocalo en la mesa para que el que quiera se sirva de el.    
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CHICHARRON EN JITOMATE

Un platillo simple y barato. No se ustedes pero el chicharrón lo compro por $ y no por kilos, así que por lo regular lo escojo el de hoja que es el delgado y con gordito, que es el que tiene carnita y compro alrededor de $25.00, pero el precio se incrementa a $30.00 ó $40.00, cuando compramos del chicharrón cargado.

INGREDIENTES:
CHICHARRÓN DE HOJA Y CARGADO (DE $25.00 A $40.00)
1/2 KG. DE JITOMATE
4  CHILE VERDE SERRANO
1 DIENTE DE AJO
1/4 DE CEBOLLA CHICA 
3/4 LT. DE CALDO DE RES O POLLO
SAL AL GUSTO
3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE
CILANTRO EL SUFICIENTE (5 RAMAS)

NOTAS:
Es preferible tener el caldo de res, se lleva mejor que el de pollo, en su defecto puedes usar caldo en cubo (2 cubos), se muele junto con los demás ingredientes y tienes q esperar para poner sal ya que los cubos contiene sal y te puede quedar salado el guiso. También tienes que lavar perfecta mente los jitomates, los chiles y en especial el cilantro. El caldo lo tienes que usar tibio para aminorar los tiempos de la cocción y ahorrar gas.

PREPARACIÓN:
En la licuadora introduce el cilantro, el diente de ajo, la cebolla, los chiles verdes y el jitomate partidos en cuatro, del caldo pon dos tazas y licua todo .
En una cacerola pon a calentar el aceite, ya caliente vierte el contenido de la licuadora, no bajes la flama, mueve un poco y deja que suelte el primer hervor, baja la flama.
Vierte el chicharrón en trozos medianos y mueve para se valla impregnando con la salsa, tapa y en 5 min. ya debe de estar hirviendo, vierte otras dos tazas de caldo mueve y prueba para checar lo salado, aquí es tu decisión si pones mas sal, tapa y deja cocinar por 10 min. Después del tiempo destapa y ve el contenido, esto es según tu gusto si lo quieres un poco seco o caldoso, yo le pongo otra taza de caldo y dejo cocer por otros 5 min. Después apago y sirvo con tortillitas recién compradas para taquear.


NOTA FINAL:
Puedes acompañarlo con nopales picados o papas en cuadritos, si es así; tienes que cocer los ingredientes a parte, y ya en el ultimo paso del guizo viertelos para que en esos 10 min últimos se sazonen con la salsa.


     

ROLLOS ENCHILADOS

No hay que asustarse con los platillos que usan mole tradicional, en los lugares donde venden las semillas y los chiles secos pueden encontrar diferentes tipos de mole. Los encuentras en polvo y en pasta, dulces o picosos, el que uso es el de polvo y convino tanto el picoso como el dulce también conocido como almendrado.

INGREDIENTES:
200 GR. DE MOLE DULCE O ALMENDRADO EN POLVO
200 GR. DE MOLE PICOSO EN POLVO
8 PIEZAS DE MILANESA DE CERDO
1/2 KG. DE HUITLACOCHE
1/4 LT. DE CREMA
1 PIEZA DE AGUACATE MEDIANO
1/2 CEBOLLA EN REBANADAS DELGADAS
SAL Y ACEITE AL GUSTO
1 LT. DE CALDO DE POLLO.
1 DIENTE DE AJO
1/2 CEBOLLA PICADA.


PREPARACIÓN DEL MOLE:
El caldo de pollo lo obtienes cociendo dos alas de pollo, el huacal y la rabadilla en un 1 1/2 lt. de agua con sal al gusto, un diente de ajo y un trozo de cebolla (1/4 de pieza), una ramita de hierba buena, una ramita de perejil, todo perfecta mente bien lavado. Ya obtenido el caldo de jalo enfriar un poco para después en la licuadora verter los dos moles y 1/2 lt. del caldo (2 tazas) y licuar hasta que veas que se hizo una mezcla homogenia.
En una cacerola pon aceite a calentar (2 cucharadas soperas), ya caliente el aceite vierte el contenido del mole deja que de el primer hervor y baja la flama, muevelo constantemente para que no se pegue sazona lo por 15 min. y de vez en vez vierte un poco del caldo para que no se seque mucho. ya esta tu mole y reserva.

PREPARACIÓN DEL HUITLACOCHE:
Lava perectamente el huitlacoche escurre y picalo en trozos no muy pequeños, en un sartén pon aceite a calentar y ahí azitrona la cebolla picada con el ajo, el azitronamiento es cuando la cebolla se torna un poco trasparente, en ese momento vierte el huitlacoche, mueve un poco y deja que salgan sus jugos en ese momento retiralo del fuego y aparta.

PREPARACIÓN DEL PLATILLO:
Pasa cada una de las milanesas por el mole y velas friendo en un sartén con aceite bien caliente, baja el fuego para evitar el chisporroteo del mole, la carne de puerco como es blanda se cocina muy rápidamente, no dejes que se queme el mole, ya fritas has rollitos rellenos con el huitlacoche ve acomodondolos en un platón, ya bien acomodadas vierte el sobrante del mole sobre ellas y la crema, adorna con rebanadas de aguacate y cebolla.  
 

 

SALCHICHAS EN ESCABECHE

Empecemos con algo sencillo para un domingo que no tengamos ganas de perder el tiempo en algo complicado, o algo rápido para cualquier día. También puede servir como botanita viendo tu deporte favorito en compañía de tus amigos y amigas.

INGREDIENTES:

1 KILO DE SALCHICHAS (de preferencia tipo cócktall)

5 CHILES VERDES SERRANOS

1/2 CEBOLLA EN RODAJAS DELGADAS

ACEITE EL NECESARIO

SAL Y LIMÓN AL GUSTO.

PREPARACIÓN:

Se abren las salchichas a la mitad, (si son salchichas normales tienes que partirlas a la mitad de lo largo para que de una se hagan cuatro piezas individuales).

Los chiles bien lavaditos y sin la colita se cortan en rajas.

En un sartén se vierte el aceite a calentar y ya que este en su punto se vacían las salchichas, moviendo constantemente para que no se peguen y cuidado se revisa que la mayoría cambie de color, en este momento se vierten el chile y la cebolla.

Se sigue moviendo para que no se pegue nada en el sartén.

cuando la salchicha tome un tono dorado se agrega la sal y el limón, se remueve un poco para que se impregne todo y se retira del fuego.

Se acomoda todo en un platón grande para que cada quien se sirva a su gusto, o bien se ponen palillos para que cada uno tome del mismo platon.

NOTAS:

La cantidad del aceite pueden ser de 3 a 4 cucharadas soperas según el gusto de cada quien, también puedes usar aceite de oliva si lo prefieres. Puedes agregarle algo de pimienta molida u orégano en polvo o molido. Si guatas aderesarlar con catsup o salsa de soya también lo puedes hacer. Con este tipo de comida que puede ser de la familia botanera puedes jugar con todo tipo de aderesos que te gusten.  

Tazas = Gramos

En ocasiones si no sabemos cuanto equivale una taza a gramos nos hacemos complicada la existencia en la cocina, así que aquí les doy lo mas común en la cocina.